□ 洹 水

                豆腐宴
    “不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”。到剑门关，必须尝尝这里的豆腐宴。
    剑门山沙石坡土种植的黄豆，颗粒饱满，品质优良，剑门泉水，清澈甘甜，加上独特的制作工艺，形成剑门豆腐颜色雪白、质地细嫩、韧性绝好的品质。当地制作豆腐的技艺炉火纯青，能做出近200个菜品的豆腐宴，且历经千年，不断推陈出新，堪称一绝。
    别的不说，单是豆腐宴上的菜名，就让人浮想联翩。家常豆腐：菊花豆腐，一块豆腐横竖切80刀，状如菊花，灿若白雪；熊掌豆腐，一片豆腐两面炕，外黄里嫩，清香可口，“鱼与熊掌兼得”；怀胎豆腐，豆腐里面包酥肉，内涵丰富，寓意深刻……“三国”豆腐：三顾茅庐，貌似“炸鸡”，原来是肉包豆腐，咬上三口，方知其味；草船借箭，牙签直立，一头插进豆腐，一头穿起枸杞，造型新颖，妙趣横生；姜维守关，站在城门口的“小丸子士兵”，是蔬菜裹豆腐，内有芥末、沙拉，中西合璧，标新立异……
    “剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开”。冷兵器时代，这里曾发生一百余次战斗，剑门关没有一次从正面被攻克过，成为名副其实的天险。诗曰：
    剑门天险，号称雄关。
    相比豆腐，一硬一软。
    刚柔相济，各占一半。
    个中真味，颇费人参。

                豆花稀饭
    剑门关属剑阁县，古称剑州，真正的古剑州，是如今的普安镇。这里毕竟曾是县城，自然非一般山区小镇可比：雄伟的钟鼓楼，承载遥远记忆；古色古香的街道，再现古镇辉煌；繁华热闹的市场，尽显美丽富庶。
    钟鼓楼东边有家小吃店，店面不大，食客却多。仔细看了各样饭食，拣一样没有吃过、两块一碗的豆花稀饭。这豆花稀饭，上飘芹菜叶子，米粒中还掺着绿莹莹的酸菜。最下面，是未经刀切、随意成型的豆腐块。这豆腐香滑细嫩，本色天然；汤水浓淡相宜，酸甜可口；飘在上面的叶子，诗意荡漾，晃动若船。喝完我想，要是头天醉酒，第二天早上来碗豆花稀饭，是绝好的醒酒汤。邻座看我是外地人，热情推介：豆花稀饭，是普安特色小吃，别处没有!
    一方水土养一方人。看似寻常的豆花稀饭，却荟萃本地物产，彰显秦巴特色，成为家常美食。诗曰：
    普安特产，豆花稀饭。
    色香俱佳，口口相传。
    人间烟火，至味清欢。
    衣食丰足，天下平安。

               冒儿头
    普安镇上一家小店，招牌上写近十种饭食，最后一个，写的是“冒儿头”!
     乍一看去，顿生疑问：冒儿头？什么东西？!随意问街上一名中年妇女，她一听，笑了：“‘冒儿头’，就是吃米饭时，只炒一个菜!”“那为什么叫这个名字？”“啊，是这样。有时候呢，饭菜做好，客人不在店里吃，把菜倒在米饭上端走；有时呢，带碗扣上，不就是‘冒儿头’吗？”
    我一听，立时明白。这里的“冒儿头”，有两层含义：菜倒米饭上面，冒尖冒尖，是谓“冒头儿”；带碗扣上，就是“帽子”了!
    想到这里，真为这里的人间烟火气儿感动，也为群众生动形象的语言叹服。诗曰：
    冒儿头，百姓饭。
    一碗端，极简餐。
    至真味，在民间。
    节俭风，世代传。